Dentre os descendentes de meu avô, minha mãe era a única que continuava sua arte culinária e tem o talento para isso. Até agora! Assim, continuando minha aventura na cozinha a pedi que me ensinasse a sobremesa preferida do meu pai, também dentre as minhas preferidas, o suflê de baunilha. Essa quente, aromática e leve sobremesa já fechou com chave de ouro vários jantares e a vi tirar suspiros de muita gente. A primeira colherada já anuncia que a experiência vai ser prazerosa. A massa disolve-se na língua, o vapor abaunilhado preenche toda a boca e o olho se fecha automaticamente para direcionar toda a atenção do corpo para o sentido mais importante nesse momento, o paladar.
Na receita manuscrita de minha mãe me pareceu pelos ingredientes e pelo modo de preparo que não seria complicado, e qualquer um que visse sua produção diria tolamente: “Ah! Qualquer um consegue fazer.” Mas eu gritaria: “Mentira!”, “Tolo!”. É exatamente aí, na simplicidade, nos pequenos detalhes é que se consegue o resultado ideal para esta sobremesa. Existe toda uma técnica na mistura, de tempo, de temperatura. “É preciso ter uma “mão boa”. “, diz minha mãe. A cozinha é como um laboratório químico que qualquer alteração em um dos ingredintes altera o produto final. E para o suflê é exatamente assim, faça a mistura de forma ou no tempo errado que você vai ter qualquer coisa menos suflê. Por isso aquilo que para minha mãe é automatico e feeling escrevi tudo o mais detalhadamente para que eu consiga reproduzir novamente esta receita no futuro e poder compartilhá-la aqui.
Minha primeira tentativa foi muito bem sucedida, mas os pequenos detalhes e minha técnica ainda deficiente fizeram muita diferença na hora, assim não ficou tão bom quanto quando minha mãe o faz. As falhas compartilho-as também pois com elas aprendemos igualmente.
Última coisa antes de irmos para a receita: a qualidade dos ingredientes afeta diretamente no resultado. Por isso que para esta ou qualquer outra receita é essêncial escolher os melhores ingredientes. Neste caso do suflê conseguir uma essência natural de baunilha bem perfurmada é o ideal. As brasileiras costumam ser artificiais e pouco aromáticas, se encontrar uma natural e fabricada na França te garanto que obterá um melhor sucesso.
SOUFFLÉ A LA VANILLE
ingredientes para 7 porções
- 150gr. farinha
- 150gr. açúcar refinado
- 1/2 litro leite
- 7 ovos
- Punhado de sal
- 100gr manteiga (temperatura ambiente)
- Essência de baunilha (de preferência natural)
- Açúcar cristal para untar as fôrmas
Preparo
- Peneirar a farinha, acrescentar o açúcar também peneirado e um punhado de sal.
- ferver o leite e então juntar a mistura da farinha com o açúcar. Neste momento com o fogo desligado. Após atingir homogeneidade religar o fogo baixo até massa se desgrudar fácil do fundo.
- transportar a massa ainda quente para a batedeira juntando gema por gema, até que cada uma se misture bem (as claras serão utilizadas mais tarde).
- continuando na batedeira acrescentar a manteiga à temperatura ambiente pouco a pouco até atingir mistura bem homogênea.
- ao final acrescentar cerca de 4 colheres de sopa de essência de baunilha e bater mais um pouco. A quantidade vi depender realmente da qualidade da baunilha. Pode-se experimentar a massa para ver se está bem perfurmada.
- untar as fôrmas individuais de souflé com manteiga, e passar açucar cristal em seu interior. Toda sua superfície precisa estar com uma fina camada de açucar para um bom resultado final e o souflé cresça bem e uniforme.
- bater as 7 claras na batedeira até atingir estado de neve. Inicialmente em velocidade lenta, no meio do processo passar para velocidade média. O resultado deve ser uma mistura leve e firme que ao levantada com a espátula na caia.
- a última etapa e talvez a mais importante é fazer a mistura das claras em neve com a massa. Deve-se com a espátula “cortar” a massa fazendo a clara entrar na mistura até se obter nova massa homogênea. Esse processo deve ser feito com delicadeza mas não pode ser muito lento pois a clara em neve rapidamente perde sua firmeza e fica mais líquida, e isso altera o resultado na hora do suflê subir e na leveza final da massa.
- após concluída esta etapa deve-se imediatamente passar a massa para as fôrmas individuais até metade de sua altura, sem sujar suas bordas, e levar ao forno já pré-aquecido a 180 graus. Deixar por cerca de 40 minutos ou até atingir o volume esperado e uma superfície dourada.
está pronto esta deliciosa e linda sobremesa. Agora é aproveitar o suflê ainda quente.
Obs1: não deixe na clara nenhum traço de gema. Já a existência de um pouco de clara na gema para a mistura da massa não influenciará no resultado final.
Obs2: NUNCA abrir o forno antes do seu completo cozimento e atingir seu volume ideal. Após a retirada do suflê do forno começa o processo de diminuição de seu volume.
Bon Appetit!
clique nas fotos abaixo para acompanhar o processo de preparo:
